老麵是我平常作吐司麵包最常使用的方法，不但能在夏天短時間降低麵糰溫度還會增加麵糰的澎漲力，也可提昇風...

老麵是我平常作吐司麵包最常使用的方法，不但能在夏天短時間降低麵糰溫度還會增加麵糰的澎漲力，也可提昇風味,還能縮短發酵時間，作出來的成品保濕度也佳，平常如有用剩下的麵糰也能放冷凍等待下次加入主麵糰裡，加的量約麵粉量30百分比，可是我有時會用到40百分比，可是如老麵超過20小時沒放冷凍酸度會增加喔，最佳的時間是放冷藏12小時凍起來，最剛好。

當然老麵種也能添加其它更有利保濕的材料，像南瓜，優格，燕麥等等。

#老麵

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